Syrénglass

Förutom syrénsaft gjorde jag också smaksatt socker och syrénglass i helgen. Även glassen var otippat besk i smaken (jag blev så förvånad att jag till och med helt glömde bort att ta kort på resultatet!), och smakade inte alls så blommigt som jag trodde den skulle. Förmodligen har jag använt syrénsorter som inte är så goda. Blir att experimentera med den också nästa år, så lätt ger jag mig inte!

Även detta recept är hämtat från Söta Saker.

Syrénglass

2 dl syrénblommor
1 dl strösocker
2 ägg
2½ dl mjölk
2 dl vispgrädde

Vispa ägg och socker och rör ner det tillsammans med mjölken i en stor kastrull. Rör ner 1,5 dl av blommorna (jag använde vita blommor till själva smeten)och sjud blandningen, men glöm inte att röra hela tiden så det inte bränner fast i botten.

Sila bort blommorna när smeten tjocknat, låt den svalna lite och rör sedan ner grädden (den ska inte vispas). Rör ner resten av blommorna (till detta använde jag lila) i smeten så att glassen blir blommig och fin, men gör det inte förrän smeten svalnat, annars blir de bruna.

Frys i burk med lock i minst 3 - 4 timmar, och glöm inte att ta fram glassen en stund före serveringen så blir den mycket godare.

Syrénsaft

Trots sin fantastiska doft och det faktum att man sög nektaren ur blommorna när man var liten har det aldrig slagit mig att man skulle kunna göra saker vann kan äta av syréner. Men det är klart man kan!

Förra veckan gjorde jag till exempel saft av två olika sorters syréner vi har på Bosarve, och igår var det dags att hälla upp och provsmaka.

Resultatet blev olika på de två satserna, men båda smakade mycket lime och inte så lite överraskande. Saften smakar nämligen inte alls som blommorna doftar, och båda var ganska beska. Det var inte alls en oangenäm smak, men ganska "vuxen" - påminde inte så lite om gin och tonic, faktiskt.

Här är receptet, som jag hittat på den eminenta bloggen Söta Saker:

Syrénsaft

20 blomklasar
1 kg socker
1 l vatten
30 g citronsyra
2 limefrukter

Skölj klasarna och plocka loss själva blommorna, det är dem vi ska använda. Koka upp vattnet, häll i sockret och rör tills det löst sig. Ta av från värmen och rör ner citronsyran (citronsyra får inte koka).

Tvätta limefrukterna noga och skär i skivor. Lägg skivorna och blommorna i ett kärl med lock och häll över den heta vätskan. Ställ saften i kylen i tre dygn när den svalnat. Sila genom silduk (finns att köpa i de flesta välsorterade matbutiker) i 3 dagar och och tappa på rena flaskor.

Späd efter smak och servera väl kyld.

Jag använde både de mindre blommorna från våra lila syréner i häcken och de större från vårt vita syrénträd. Den senare var betydligt beskare men smakade mer blomma, den tidigare smakade mest lime. Nästa år ska jag prova andra sorters syrén, och dessutom mixtra lite med receptet för att se om jag kan åstadkomma mer blomsmak. I år blir saften en perfekt törstsläckare varma sommardagar eftersom den inte är så söt.

Väl värt att prova!

Published with Blogger-droid v2.0.10

Naturens skafferi: syréner

En ny bekantskap för mig, inte som blomma förstås men väl som ingrediens, är syrénen. Det känns så roligt att kunna förlänga syréntiden som är fantastiskt naggande god, men ack så kort.

Igår gjorde jag saft, glass och smaksatt socker av tre olika sorters syréner vi har i trädgården, två vita och en lila. Vi har faktiskt en rosa syrén också, men den hade nästan blommat över så det blev inget av den den här gången.

Saft gjordes av en sorts vita och en sorts lila blommor, två olika satser. Socker smaksätts med lila och glassen med de jättestora blommorna från vårt vackra vridna trolska vita syrénträd.

Recept kommer i ett separat inlägg.

Published with Blogger-droid v2.0.10

Naturens skafferi: ramslökssmör

Ramslök är gott. Jättegott. Och det gör sig förutom som soppa alldeles förnämligt som kryddsmör. Busenkelt, as usual!

Mixa (eller vispa med elvisp) rumsvarmt smör, gärna extrasaltat, med en näve hackad ramslök, svartpeppar, en rejäl skvätt pressad citron och ett par droppar liquid smoke (var försiktiga, lite lite räcker långt!) riktigt riktigt fluffigt.

Servera på bröd eller till grillat kött, och strö gärna lite flingsalt på vid servering. Toppen att göra mycket när det är säsong och frysa in och ta fram när det är mörkt och kallt.

Published with Blogger-droid v2.0.10

Naturens skafferi: kirskål

För de flesta är nog kirskål bara ett mycket ovälkommet (och mycket envist!) ogräs, men faktum är att det inte bara är väldigt nyttigt utan också alldeles alldeles smaskens!

De späda bladen är smakrika och lite peppriga, men inte beska som till exempel ruccola. Använd dem precis som du skulle använda babyspenat, i pajer, gratänger, bröd soppor eller precis som de är i sallad.

Skeptisk? Gå ut och tugga i dig ett blad direkt från trädgården, så får du se. Små, späda blad (de som fortfarande är blanka) är som vanligt godast, men även de stora går fint att äta.

Gör pesto, en smoothie, stoppa i en sufflé eller förväll massor och lägg i en vegetarisk lasagne med fetaost.

Det går också utmärkt att förvälla kirskål och stoppa i frysen, så har du en god och gratis källa till vitaminer, mineraler och sommar året om!

Fler tips på vad du kan göra med kirskål hittar du här.

Published with Blogger-droid v2.0.10

Ur naturens skafferi: Ramslökssoppa

Igår gjorde jag supersmaskig ramslökssoppa till lunch åt mig och maken innan jag skulle med båten tillbaka till hufvudstaden. Receptet är egentligen för kajpsoppa, men ramslök har vi ju i mängder i trädgården, så den frysta kajpen vi plockade i tisdags fick ligga kvar i sina påsar. Till vintern kommer vi vara glada att vi sparat den!

Detta och lite vatten blir en skål himmelrike!

 

Busenkelt, så klart. Annars klarar jag ju inte av det. ;)

 

Gör så här:

 

Koka två-tre skalade och tärnade potatisar i en liter god grönsaksbuljong (använd fond, tärningar innehåller en massa onyttiga läbbigheter!) tills de är mjuka. Ungefär en kvart tjugo minuter brukar vara lagom. Mixa med stavmixer tills soppan blir slät.

 

Skölj och hacka ett par rejäla nävar kajp eller ramslök och stoppa i kastrullen. Häll på någon deciliter grädde (svensk 40%-ig, inget skräp med karragenan. Läs ordentligt på förpackningens baksida. Riktig, fet grädde klarar sig utmärkt utan tillsatser) och kör några varv med stavmixern igen. Smaka av, och salta och peppra lite om det behövs. Peppra förresten lite ändå, så ser soppan mer arbetad ut!

Vitamininjektion i en skål.

 

Vill man kan man servera med kokta ägghalvor. Ekologiska ägg så klart, de är så mycket godare.

 

Klart!

Naturens skafferi

Så här års är naturen full av gratis ekologiska, fantastiska och nyttiga råvaror. Vissa är många av oss lyckliga nog att ha i trädgården, andra hittar man i skogen. Och har man ingen egen trädgård finns det faktiskt en hel del som släkt och vänner blir mer än glada om du plockar ur deras, eftersom de för de flesta utgör ogräs.

Men mycket av det där ogräset är inte bara ätligt, utan till och med både gott och nyttigt. Jag är inte alls någon superexpert på området, men med lite god hjälp av vänner, böcker, internet och så klart husguden Hugh Fearnley-Whittingstall med kollegor tänkte jag utforska den här världen lite närmare.

Häng med, vet jag!

(Ett par av de första och godaste gratisskatterna, kajp och ramslök, har jag redan skrivit om.)

Published with Blogger-droid v2.0.10